Cuando
falta menos de mes y medio para la celebración de la edición 2015 del Barcelona Beer Festival, la organización ha
vuelto a ponerse en contacto con nosotros para que les ayudemos con la difusión
del evento aportando nuestro particular granito de arena sobre algún productor. Así, si en 2013 hablamos
de las diferentes microcerveceras alemanas asistentes y en 2014 le hicimos
una entrevista
a Aran de La Pirata, este año volvemos con otra entrevista a una de las
microcerveceras locales que más respeto y tras la cual se encuentran dos personas
sobre las cuales es imposible escuchar más que palabras de admiración, hables
con quien hables del panorama cervecero local. Ni maestros, ni artesanos, ni
nada por el estilo: ante todo Ales Agullons es corazón, sencillez y generosidad.
Sin más os dejo con ellos.
¿Cómo y cuándo empezó la
aventura de Ales Agullons y por qué precisamente cerveza?
En un principio fue por
curiosidad, bebíamos mucha cerveza y no sabíamos como se hacia. Con la ayuda de
un libro “La vida autosuficiente” de John Seymour hicimos todo el proceso y no
pudimos beber ni una cerveza, porque aquello no fermentó. Ésta fue nuestra
primera toma de contacto. Después hicimos alguna elaboración con extracto,
empezamos a conocer gente del mundillo cervecero de Barcelona y la asociación
Humulus Lupulus, empezamos a elaborar todo grano, Montse hizo el taller en la
cervesera artesana en Gracia (Barcelona) con Pablo Vijande. Nuestra evolución
fue 20, 50 y finalmente abrimos legalmente la cervecería Ales Agullons
elaborando unos 500 litros por cocción. Hacemos cerveza porque nos encanta
¿Por qué el nombre de Ales
Agullons?
Ales es por la familia de
cervezas que elaboramos y Agullons es el nombre de la Masia.
¿Quiénes estáis detrás de este
proyecto y dónde se encuentra vuestra microcervecera?
Físicamente somos dos
personas, Montse y Carlos, y moralmente muchísima gente. La micro está situada
en una masia a las afueras de St. Joan de Mediona en la comarca del Alt
Penedès.
Centrándonos en vuestros
productos, me sorprende que pese a la buena aceptación de vuestras cervezas éstas
sean tan difíciles de encontrar fuera de Catalunya e incluso según en el
momento también en la propia Catalunya. ¿Tenéis alguna previsión de ampliar la
producción? ¿Si no es así, a qué se debe?
La culpa de esto es que no
hemos aumentado la producción, sobretodo este último año en el cual hemos
aumentado la producción de “Barrica” y repercute en la producción de las Ales.
Este aumento no se ve a corto plazo. Nuestra intención es aumentar la producción
de Ales este año, sobretodo en botella, ya que elaboramos mucho barril. El
consumo en la masia ha subido estos últimos años y esto también repercute en
bares y tiendas.
¿Podríais resumir muy
brevemente las cervezas que elaboráis o las líneas de producción que tenéis?
De las cervezas que elaboramos
hay una parte que son pale ale fáciles de beber pero llenas de carácter. Por
otra parte son fermentaciones mixtas en barricas que empezaron con la Setembre,
que es la única que está elaborada con Cantillon y las levaduras salvajes de
nuestra bodega. A parte la serie Barrica que también son mixtas con levaduras
salvajes del celler. Ahora mismo tenemos 25 barricas trabajando.
¿Qué equipo tenéis, cuántos
litros elaboráis en cada tirada y cuántos litros al año?
Nuestro equipo lo consideramos
una instalación homebrewer, pero de mayor capacidad, sencillo en la cual solo
se puede trabajar por infusión simple. Las recetas están pensadas para 600
litros y lo que envasamos al final son unos 500 litros por cocción. Actualmente
son unos 25.000 litros anuales.
¿A qué se deben los nombres de
vuestras cervezas? ¿Alguna anécdota detrás de alguno de ellos?
La verdad es que nosotros en
ese aspecto no somos muy creativos. La Bruno fue la primera receta que
elaboramos y le pusimos el nombre de nuestro hijo mayor porque nacieron prácticamente
a la vez. El pequeño en cuanto tuvo dos dedos de frente nos pidió tener una
cerveza con su nombre igual que su hermano (Edgard). La Runa, una perra que
tuvimos hace años, es una receta de las primeras. El resto son amigos, el
nombre del pueblo y las ultimas optamos por el nombre del lúpulo usado en la
receta (son monovarietales).
Hay una cerveza muy particular
con la que habéis conseguido especial reconocimiento dentro y fuera de
Catalunya: la Agullons Setembre. ¿Qué nos podéis explicar de ella? ¿Cómo surgió
y qué particularidades tiene?
La base de la Setembre es una
Pura Pale fermentada en inox, y posteriormente la ponemos en barricas (por las
cuales ha pasado vino antes) y agregamos un tanto por ciento de lambic
Cantillon. Una vez en la barrica entraran en juego las levaduras salvajes autóctonas
de la bodega. Al cabo de unos 10 días hay una refermentación y se convierte en
una fermentación mixta. Estará un año en barrica y uno más en botella.
En el 2006 fuimos invitados a
un festival en Bruselas, el Bruxellensis, por Brasserie de la Senne y al cabo
de 2 años de asistir al festival Bernard nos dio la idea de hacer una cerveza
de fermentación mixta, en la cual él ya tenia experiencia. Hablamos con
Cantillon y llenamos las primeras dos barricas. Pensar que ese mosto lo vamos a
buscar cada año a Bruselas y para nosotros ya se ha convertido en un ritual.
Para nosotros es un gran honor trabajar con esta cervecera ya que nos encanta
su filosofía de trabajo.
¿Qué hay en la foto que aparece en la etiqueta de Setembre?
Fue lo que nos encontramos la primera vez que entramos en la bodega y el hermano de Montse guardó el momento.
En este sentido, ¿hay alguien
del panorama cervecero de aquí o fuera a quien admiréis y que penséis que es
un ejemplo a seguir con o sin fermentadores de por medio?
A Bernard Leboucq, cuyos consejos siempre los hemos
tenido muy en cuenta, y Steve Huxley por su perseverancia en la
difusión de la cerveza.
Siempre recordaré que en mi
primera visita al Moeder Lambic de Bruselas, en los laterales del bar había
unas cuantas fotos colgadas y justo en la mesa donde nos sentamos había una foto
de Carlos que me emocionó. Además, vuestra Setembre, si no recuerdo mal, era la
única cerveza de aquí en su carta. ¿A qué se debe esa foto y qué historia hay
detrás de ella?
Carlos está con Bernard en esa
foto y es el día de la inauguración de Moeder Lambic Fontainas recién llegado
de hacer los 1500 km. que nos separan de Bruselas. Da la casualidad que la mayoría
de personas de aquí que van a Moeder Lambic se sientan en esa mesa y luego ven
la foto.
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| La citada foto en el Moeder Lambic de la plaza Fontainas, en Bruselas. |
Ya lleváis unos cuantos años
como únicos organizadores en la península de un evento tan exclusivo y
prestigioso a escala mundial como el Zwanze Day de la Brasserie Cantillon.
¿Cómo surgió la posibilidad de organizarlo y qué tal la experiencia hasta el
momento?
Pues
se pusieron en contacto con nosotros para comunicarnos que organizaban este
evento anualmente y nos propusieron para organizarlo aquí. Nos preguntaron qué
nos parecía y indudablemente para nosotros fue una gran noticia. Estamos muy
contentos porque a parte de caras conocidas del mundillo cervecero atrae mucha
gente que no conocíamos hasta ese día. Son cervezas que despiertan mucha curiosidad
y este año contamos con 6 cervezas diferentes de barril y no quedó nada.
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| Foto de Dani CerveTV. |
Pero más allá del Zwanze, si
existe un evento por el que sois sobradamente conocidos es la feria de Mediona,
en mi opinión una cita ineludible del calendario cervecero peninsular y que
este próximo junio cumple ya su décima edición. ¿Qué es para vosotros la Fira
de Mediona y qué le diríais a la gente que no la conoce para que se anime a
visitarla? ¿Y qué creéis que hace tan especial esta feria?
Para nosotros es una fiesta de
cerveceros, contentos porque el aspecto empresarial queda de un lado y se crea
muy buen ambiente entre público y expositores. Esta última edición tuvimos la
visita de un amigo belga que regenta una tienda cervecera (Chris Gillard-
Miorge Mihoublon) y nos comentó que él había pisado muchos festivales de
cerveza y textualmente dijo que era el mejor al que había asistido por el
ambiente que se respiraba. Porque refleja lo que como dice Steve: “la cerveza
es la bebida social por excelencia” y ahora que podemos escoger, aun más.
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| Montse sirviendo Barrica Merlot en Mediona 2014. |
Para ir terminando, y ya en
términos del BBF, ¿qué elaboraciones llevaréis al festival?
La Setembre y Barrica, y si
llegamos a tiempo también la última cerveza que hemos hecho con Lupulus de
Zaragoza. Ésta tiene lúpulos Challenger, Cascade y Citra, por supuesto es una
pale ale y su nombre será 49.
En años anteriores habéis
elaborado una cerveza exclusiva para el BBF, la Hops & Hopes. ¿Este año volvéis
a repetir?¿De qué cerveza se trata y qué particularidades tiene?
Sí, es una cerveza fruto de la
amistad. La primera edición fue para echar una mano a la organización, ya que
todos son muy buenos amigos, incluso te diría más, les propusimos hacer una
cerveza en casa a precio de coste con la condición de que la receta fuese de
ellos y nosotros la cuidábamos. Es una cerveza que lleva malta maris otter y
crystal, el lúpulo es el que varia cada año. Éste se ha elaborado con chinook
de la joven plantación gironina "Lupulina".
Por último, ¿alguna cosa que
os gustaría decir a quienes os puedan leer?
Que la cerveza es para beber y
disfrutar con ella. Y sobretodo gracias a toda la gente que nos ha tenido en
cuenta y nos han echado una mano desde que empezamos hasta hoy y deciros que
este año si no se tuerce la cosa encontrareis en la Mostra Mediona a Brasserie
de la Senne, Brasserie Cantillon y es posible que alguna sorpresa más.
Salut!
