Con
el hígado trabajando bajo mínimos tras un fin de semana épico por Madrid y
antes de empezar a narraros nuestras batallitas con los correspondientes post, vamos primero a engrosar la sección de El Lúpulo Cocinero
con una receta en la cual utilizamos Alaskan Smoked Porter (una de las
cervezas con más galardones en el GABF) como ingrediente y cómo maridaje.
Ingredientes (6 personas).
Las
cantidades indicadas abajo son para unas seis personas aproximadamente,
pero en la foto podéis ver los ingredientes para unas tres personas (o dos con
mucha hambre...).
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1 Kg. de una buena carne magra de ternera.
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2 cebollas medianas.
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1 chalota picada.
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225 g. champiñones.
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36 cl. Smoked Porter.
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37,5 cl. caldo de carne (ternera).
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50 cl. nata/crema agria calentada ligeramente (*).
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500 g. pasta (nosotros elegimos gnocchi).
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2 cucharadas de aceite de oliva.
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2 cucharadas de mantequilla.
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Pimienta negra.
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Sal.
Procedimiento.
1. Cortamos la carne en trozos de unos 2,5 cm
de lado. En una sartén grande, calentamos el aceite de oliva a fuego
medio-alto. Agregamos la carne y la sal al gusto, y salteamos hasta que esté
dorada. Retiramos la carne y reservamos los jugos en la sartén.
2. Añadimos la mantequilla a los jugos de la
sartén y la cocinamos a fuego medio-alto hasta que burbujee. Entonces añadimos la
cebolla y la chalota picadas y salteamos hasta que estén traslúcidas, alrededor
de unos 3 minutos. Agregamos los champiñones y salteamos todo 2 minutos más.
Añadimos la carne y los jugos que ésta haya soltado en el plato también a la
sartén.
3. Mientras tanto, habremos calentado la
cerveza en una olla pequeña hasta que empiece a humear. Añadimos el caldo de
carne, removiendo hasta que esté todo bien mezclado.
4. Añadimos el caldo a la mezcla de carne y
cocemos a fuego lento durante 30 minutos (cubrir la sartén los primeros 20
minutos). Luego agregamos la crema agria previamente calentada y removemos
hasta que quede bien integrado. Cocinar a fuego lento, tapado, otros 10
minutos.
5. Finalmente corregimos de sal y pimienta y
servimos junto con pasta al gusto. Nosotros elegimos acompañarlo con gnocchi por su textura cremosa y porque
son como una esponja al acompañarlos con salsa.
Maridaje.
Si
maridar una carbonade flamenca con la misma cerveza con la que cocinas es un éxito
asegurado, era de suponer que en este caso el resultado no sería muy distinto.
Si además, sacas la receta y el maridaje de un libro que la Reina Lúpula me regaló hace unos meses, es apostar
sobre seguro.
Centrándonos
en la combinación, el punto seco, torrefacto y achocolatado de la Alaskan Smoked Porter,
junto con un amargor persistente pero nada molesto, combinan excelentemente
bien con una carne tan salseada y con tanto sabor como lo tiene la carne
estofada. Al festín se le suman el punto ahumado nada excesivo, y unos
deliciosos recuerdos a panceta, dando el toque de gracia final. Lo malo de la
combinación, porque hay algo de malo, es que se termine tan pronto la botella.
Una
auténtica delicia de plato que aunque requiere un poco más de trabajo que otras
recetas que hemos sacado en el blog, merece y mucho la pena.
Si os animáis ya nos direis.
*
La nata agria o crema agria no es lo mismo que la crême frâiche, aunque en algunos sitios los tratan como tales. Ésta
última es más grasa y sin el punto agrio. La nata agria se puede encontrar en
algunos supermercados cómo panna agra
o sour cream.
