Aunque
con la recuperación de #LaRonda parece que los post de opinión vuelven a tomar
algo de impulso en los blogs cerveceros, hoy quiero compartir unas reflexiones por
mi cuenta sobre un tema que vengo mascando desde hace algún tiempo.
Seguro
que habréis escuchado, leído o incluso es muy probable que muchos de vosotros incluso
hayáis utilizado en más de una ocasión el término “vinagre” para referiros a ciertas cervezas ácidas, sean éstas del
estilo que sean. Pues bien, aunque no soy de letras ni tampoco es que me quite
el sueño la correcta utilización de ciertos tecnicismos, hay cosas a las que no
termino de acostumbrarme. Hablo de comentarios por el estilo de “¡Uuf! El
vinagrillo aquel era la repera…” o “¡Buah! A mí los vinagres es que no me van…”.
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| Imagen tomada de aquí. |
Como
decía, por mucho tiempo que pase y por muchas veces que escuche comentarios por
el estilo, las conexiones de mi lóbulo temporal no dejan de pegar algún que
otro calambrazo cada vez que suena la palabra “vinagre” o cualquiera de sus
infinitas variantes aumentativas o diminutivas (“vinagrillo”, “vinagrazo”, “vinagrete”…)
para referirse a cervezas como las Red Flandes, Oud Bruin o incluso las lámbicas,
entre otras, por muy informal que sea el ámbito en el que se utilice.
Pero
si dejamos la lengua de Cervantes a un lado y nos metemos más en profundidad en
las cervezas de esta tipología, no tardaremos en topar con el término inglés sour
o algunas veces también Wild. Aquí si que hay miga. En
primer lugar lo primero que me chirría es que somos tan guays que como en
tantas otras palabras de origen anglosajón, en lugar de pronunciarla bien o
medianamente bien (fonéticamente /saʊə/
y pronunciado algo así como “saua”…), le damos la vena “cañí” llamándolas
“sur”, además, orgullosos a rabiar por decirlo así.
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| Imagen tomada de aquí. |
De
veras, ¿qué narices tienen que ver estilos clásicos como las Berliner Weisse,
las Gose o las Grätzer con estilos bastante más reconocibles por aquí como las
Oud Bruin o las Red Flandes como para meterlo todo en un mismo saco? ¿Realmente
es tan difícil llamar a las cosas por su nombre? Que sí, que ya sé que es muy
cómodo hacer piña mental “arrejuntando” todas las cervezas más o menos acres y
llamarlas a todas ellas “ácidas”, pero ¿por qué entonces no llamamos a todas
las cervezas más o menos dulces Sweet o a todas las Pale ale, IPA, IIPA y
variantes directamente Bitter? Quizás desde el punto de vista del elaborador puedo
entender que sea mucho más fácil llamar Sour a cualquier cosa medianamente
ácida que no sepa encasillar en ningún estilo, ¿pero de ahí a llamarla
simplemente “ácida”?
Desde
hace unos cuantos años vivimos inmersos en el boom del lúpulo y nos falta
tiempo para inventar nuevos motes con las Pale ale como base. Como botón: IPA,
White IPA, Rye IPA, Black IPA, Red IPA, Half IPA, Belgian IPA, India Session
Ale, Wild/Brett IPA, Imperial/Double IPA, Triple IPA… ¡Por Dios! ¡¡Que me ahogo
entre tanto lúpulo!! ¿De verdad podemos hilar tan fino por un lado y por otro
meter en el mismo saco de las Sour/Wild (ni qué decir “vinagre”…) a tantas cervezas distintas pertenecientes a estilos tan diferenciados como los descritos más arriba
o las Gose, las Grodziskie, las Lichtenhainer, las Bière de Mars, las Faro o
infinitos ejemplos más?
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| Imagen tomada de aquí. |
Seguramente
es que me estoy haciendo viejo, pero aún entendiendo que sea muy “molón” y “moerno”
llamar Sour, Farmhouse Ales, “vinagres” y muchos apelativos más a tantas cervezas,
no termino de entender por qué nos gusta tanto inventar o adoptar términos para
cosas que ya existen bien definidas en tantos textos. Y no me remonto a
clásicos de Plinio el Viejo, Homero ni Virgilio… No. Sino a clásicos como los
libros de Michael Jackson, que aunque flojeen en algunos puntos y estén lejos
de ser vigentes en muchos temas, le dan un repaso a webs estadounidenses como
Ratebeer o Beeradvocate en este sentido.
Así
que como conclusión, y entendiendo que la lingüística es algo vivo y que ahí
radica parte de su grandeza, quizás deberíamos plantearnos si tantos términos (especialmente
de origen anglosajón) realmente mejoran o aportan algo nuevo con respecto a
tantos otros ya preexistentes en nuestro vocabulario “cervecil”. Y por otro
lado, si tanto nos gusta exigir que las cerveceras informen de las maltas, de los
lúpulos o incluso los IBUs de sus recetas en las etiquetas; si pedimos a los
bares que nos sirvan las cervezas en vasos específicos para cada estilo y
posean cartas con la mayor información posible; si cada vez nos preocupamos más
porque el lúpulo esté fresco… En definitiva, si pedimos/exigimos/nos quejamos de
tantas y tantas cosas más, ¿por qué no nos exigimos también un poquito a nosotros
mismos tratando de llamar a las cosas por su propio nombre?
En
fin…
Salut!
