1ª Jornada Elaboración en La Sènia.

Aquellos que estén buscando alguna excusa para visitar una fábrica de cerveza artesana, conocer sus integrantes y también quieran aprender más sobre su proceso de elaboración, ingredientes y demás, están de enhorabuena ya que el día 12 de febrero en La Sènia va a tener lugar su 1ª Jornada de Elaboración de Cerveza Artesana.

Aquí abajo os dejo literalmente la información que me pasaron.

El horario será de 08.30 a 18h con la siguiente programación:

8:30-9:30 – Enseñaremos “nuestra casa” a los asistentes y nos familiciaremos.

9:30-10:30 – Iniciaremos la elaboración.

10:30-11:15 - Almuerzo.

11:15-14:00 – Seguimos con la elaboración y las oportunas explicaciones.

14:00-16:00 – Comida de paella y cata de cervecita.

16:00-18:00 - Recta final en la elaboración.

El precio es de 40€ (incluye la jornada, el almuerzo y la comida). Las plazas son limitadas a 20 asistentes y para inscribirse es necesario enviar un correo electrónico a info@cervesasenia.com. El orden de inscripción será según el orden de pago al siguiente número de cuenta: 0075 0028 43 0600345964 del Banco Popular. Indicar en el concepto el nombre del asistente. La fecha límite para inscribirse es el 07 febrero 2011.

La fábrica de La Sènia se encuentra en la siguiente dirección:

Polígon Industrial Jaume I,

Carrer Reial de Montroi, 7

Benifaió.

Además, para aquellos que no conozcan nada sobre La Sènia, aquí tenéis algo de información y la dirección de su página web.

Apfelstrudel y Hoppin’ Frog Christmas.

Hoy volvemos a vestirnos de El Lúpulo Cocinero para hacer una receta clásica de Centroeuropa, concretamente de Austria y el sur de Alemania: el apfelstrudel.

La idea de maridar este plato surgió tras probar una cerveza de navidad americana, la Hoppin’ Frog Christmas, hace ya varias semanas en Málaga, y como comentamos brevemente en su momento, esta cerveza es muy especiada (entre sus ingredientes figuran la canela, el jengibre y la nuez moscada). Pensamos que como esta cerveza se hace un poco empalagosa y puede cansar un poco tomándola sola, utilizarla como acompañamiento de un plato tan dulce y especiado como es este apfelstrudel podría ir bien.

Vamos allá con la receta.

Ingredientes:
1 masa para hojaldre.
500g de manzanas.
30g de pasas.
30g de nueces.
30g de azúcar.
30g de pan rallado.
30g de mantequilla.
1 cucharada de canela en polvo.
1 huevo.
Azúcar glasé.

Preparación:

Pelamos y despepitamos las manzanas (preferiblemente de la variedad Reineta por la textura que toman al cocinarlas, aunque como se puede apreciar en la foto no las encontramos en el supermercado). Las cortamos en pequeños dados y las mezclamos con las pasas, las nueces (troceadas), la mantequilla, el azúcar, la canela y el pan rallado. Precalentamos el horno a 200º.

Extendemos bien la masa de hojaldre para que quede bien fina. Una vez bien estirada, la colocamos sobre el banco enharinado (o directamente sobre un papel de horno).

Ponemos el relleno en un extremo de la masa, doblamos los bordes para que se pueda enrollar bien sin salirse y con un poco de mantequilla fundida pintamos los bordes para que se peguen bien. Luego enrollamos con cuidado.

Pintamos por encima con huevo batido y lo colocamos en una fuente de horno. Horneamos a 200º unos 25-30 minutos, hasta que la masa quede dorada.

Sacamos del horno y espolvoreamos con azúcar glasé. Servir templado.

En cuanto al maridaje, nos gustó bastante (aunque quede mal decirlo), ya que era difícil que las notas de canela y ese punto de jengibre presentes en la cerveza no funcionaran con el postre. Además, el alcohol relativamente elevado (8,6%) también aportaba suficiente cuerpo. Por ponerle un pequeño pero, quizás a la cerveza le faltaba un punto de dulzor para no quedar tan escondida tras todo el azúcar de las pasas, y las manzanas.

Pensamos que otros maridajes que podrían funcionar con el postre serían las cervezas de trigo tipo witbier por su punto afrutado (naranja) y especiado (coriandro) o las weissbier alemanas. También podrían funcionar muchas cervezas de navidad belgas por el elevado contenido en notas dulces y especiadas, y también aquellas cervezas de frutas que sean dulzonas y no muy ácidas.

¿Se os ocurre algún otro?

El color negro casi nunca suele fallar.

En mi entorno más cercano existe una persona a la que no le gusta nada la cerveza. Aún así, siempre he estado insistiéndole en que tenía que probar alguna de las que tengo en casa. Por su parte siempre había recibido la misma negativa: “No me gusta la cerveza. Sólamente olerla ya me echa para atrás…”, a lo que yo siempre le respondía “yo te daré de probar algo muy distinto a lo que seguramente conoces”. Pero siempre se quedaba ahí la conversación.

Como no quería darme por vencido hasta verla tomar alguna, hará un par de meses llegué a la conclusión de que gustándole mucho el café, la solución iba a ser alguna Stout o Imperial Stout muy cargada de notas de ese torrefacto.

Entonces empecé a buscar y probar cervezas más o menos “acafenadas”, hasta que hace poco encontré una posible solución: una Imperial Stout macerada con granos de café. Cuando la tuve en mi posesión, buscando información sobre ella me enteré que esos granos además tenían una curiosa historia detrás.

Resulta que en Indonesia, Filipinas y Timor Oriental, entre otros países de los alrededores, existe un animalejo llamado civeta común de las palmeras cuya gran obsesión es la de comerse las bayas carnosas que a su vez contienen en su interior granos de café. Como esta civeta no le hace ascos a los granos, los ingiere y tras el proceso químico sufrido dentro del tracto digestivo, los saca por “ese otro orificio”. Una vez fuera, los granos (rodeados de los que os podréis imaginar…) son objeto de una insistente búsqueda por parte de los lugareños, y una vez en sus manos, tras la limpieza, secado y tostado, los granos alcanzan un precio desorbitado (parece ser que los yanquis no son los únicos a los que se les va la cabeza…). Según la recurrente Wikipedia, en la actualidad, el café en cuestión, de nombre Kopi Luwak, es el más caro del mundo. En Estados Unidos (tenían que aparecer los yanquis por alguna parte…), el principal punto de venta junto con Japón de este café, ha llegado a alcanzar precios de hasta 6600€/kg, y en una cafetería de Reino Unido la taza ha llegado a costar hasta 79$. Sin palabras…

Pero retomemos el hilo. Como os decía, conseguí una cerveza que contenía este curioso ingrediente en su maceración así que nada mejor para sorprender a mi cobaya cervecera. Tras una cenita interesante (donde tampoco faltaron otras cervezas) llegó la hora de la prueba. Sin relatarle la curiosa historia del café (por si a caso se nos echaba para atrás), sacamos la cerveza y unas copas de vino (a ver si así le quitábamos del todo de la cabeza que no se encontraba ante su temida "cerveza normal") y al verterla salió un líquido de textura y color prácticamente idénticos al petróleo, coronado por una estupenda espuma marrón oscuro. Al olerla y posteriormente saborearla, unos deliciosos y muy marcados matices de café nos inundaron. Tras conseguir que la probara y quedar sorprendidos por no ver ninguna mueca extraña en su cara, nos dijo: “esto no huele a café… pero aún así está bueno” tras lo cual os podéis imaginar mi cara de asombro…

La cerveza, de nada más y nada menos que 10,9% de alcohol y en botella de 65cl, nos la pimplamos a medias entre tres, y teniendo en cuenta que la “cobaya” anteriormente sólo había probado una vez la cerveza y evidentemente era una Lager corriente y moliente (razón para ella tan categórica como para afirmar que no le gustaba la cerveza), nos dimos por más que satisfechos, ya que conozco a no pocas personas que se habrían echado atrás frente a este “petróleo acafenado”.

Por cierto, la cerveza es la danesa Mikkeller Beer Geek Brunch Weasel, y para rizar el rizo, además es la versión añejada 3 meses en barrica de Bourbon (aquí tenéis la explicación de la versión sin barrica y aquí la que si tiene barrica). Lo de “weasel” es un vocablo que hace referencia a una versión de ese café que en lugar de hacerlo pasar por las entrañas del animal es tratado químicamente en laboratorio.

Así que cuando a alguien se le ocurra aquello de “las imperial stout no son aptas para paladares poco iniciados” aquí tenéis un ejemplo que lo contradice rotundamente... y con barrica incluída.

P.D. La fotografía de la civeta está sacada de Wikipedia.

Entrevistas. Jorge (Neo Manza).

Hoy volvemos con las Entrevistas, tras unos días de parón. Es el turno de uno de los veteranos en esto de los blogs cerveceros. Jorge, más conocido por la mayoría de nosotros como Neo Manza, autor del blog colombiano Manzapivo. En él, hace más de 3 años (se dice pronto…) que nos informa de la situación en su país de nuestro querido elixir así como de otros muchos aspectos relacionados. Sin más dilación, vamos allá con las preguntas.

¿Hace cuanto y en qué circunstancias empezó a interesarte más en profundidad el tema de la cerveza? Hubo una época difícil, y en ese entonces yo era un asiduo visitante de una biblioteca que hay cerca a mi casa; Como quería escapar aunque fuera un poco de la situación entonces decidí hacerlo por los libros. Buscando algo interesante que leer, me encontré con un gran libro verde cuyo lomo decía "El Libro de la Cerveza, por Michael Jackson". Movido más por el nombre del autor, lo tomé, lo abrí y ahí comenzó todo esto...

¿Qué cerveza supuso para ti un punto de inflexión respecto a todo lo que anteriormente habías probado y te hizo abrir los ojos? Indudablemente cuando adquirí mi primera botella de La Trappe Dubbel, desde ese entonces empecé a interesarme muy a fondo por la cultura cervecera.

¿Cual es tu estilo o tipología de cerveza favorito? No tengo uno en particular, siempre y cuando todas las cervezas que representan a sus estilos se encuentren bien hechas y me cautiven, no tendré preferencias específicas por el estilo.

Cita dos cervezas que hayas tomado últimamente: una que te haya sorprendido muy gratamente y otra que te hacia decepcionado. Me ha sorprendido de gran manera la calidad de las cervezas San Tomás y Bogotá Beer Company, a pesar de la gran dificultad para conseguir los insumos en mi país, estas dos empresas se han empeñado en elaborar cervezas impecables, que respetan el paladar de sus consumidores. Ahora bien, cervezas que me hayan decepcionado, la Amsterdam Maximator y Royal Dutch Extra Forte.

¿Qué cerveza que tengas a tu alcance podrías tomar todos los días sin cansarte nunca de ella? Como lo dije en una ocasión, me encanta la variedad y me hastiaría rápidamente bebiendo la misma cerveza día tras día.

Y por el contrario, ¿qué cerveza existe en el mercado que te encantaría poder tomar pero por disponibilidad, dinero o cualquier otra razón no te es fácil hacerlo? Tengo una sensación de arrepentimiento cuando vi la cerveza canadiense Maudite, y en ese entonces no la pude adquirir porque no contaba con los medios. Ahora que las cosas han mejorado, nunca más la volví a ver.

Nombra un lugar relacionado con la cerveza que hayas visitado y que me recomendarías conocer. Para conocer como funciona una cervecería y que te expliquen de manera clara, la Cervecería Inducerv San Tomás en Sabaneta (Antioquia). Si ya es en plan de diversión, cualquiera de los pubs de Bogotá Beer Company y The Pub, en Bogotá. También está Pitia Beer Pub, en el centro de la ciudad.

Y en cambio, ¿qué ciudad y/o país con algún interés cervecero aún no conoces y te encantaría poderlo hacer para tomarte unas buenas cervezas o conocer un ambiente cervecero interesante? Estados Unidos, Canadá, Bélgica, Alemania, Rep. Checa, Gran Bretaña.

¿Qué opinión te merece el movimiento cervecero artesanal que tan en boga está últimamente en la península Ibérica? ¿Se está corriendo mucho? ¿Se va avanzando a buen ritmo? Todo lo que conozco de la cervecería ibérica ha sido por tu blog y los de tus coterráneos, y aunque no he probada ninguna cerveza, por los comentarios que ustedes hacen, me encantaría probarlas. Pero indudablemente, se nota que están tomando el camino correcto, con el ritmo indicado.

¿Como está la situación de las microcerveceras en tu país (Colombia)? Me es grato informar que últimamente hay un boom microcervecero en el país. Hay regiones de las que nunca sospeché que comenzarían a nacer este tipo de proyectos, y ya lo están haciendo. Ahora, por lo que me han comentado los dueños de las cerveceras que conozco, es un camino difícil, lleno de obstáculos, pero una vez los superaron, sus empresas comenzaron a tener un crecimiento impresionante. Opino que la situación es inmejorable hoy día, y espero continúe en el tiempo.

¿Tienes algún proyecto personal en mente o a punto de fructificar relacionado con la elaboración de cerveza? No, pero si contara con los medios suficientes, me gustaría asociarme con una de las existentes o apoyar con las que apenas nacen.

Sobre los blogs de cerveza, ¿que opinión te merecen en general? ¿Echas en falta alguna cosa? ¿Hay algo que no te guste? Me gusta leer todos los que tengo en mi lista de blogs amigos, pienso que están escritos por personas que ya conocen bastante del tema, y aunque cada uno maneja su lenguaje, pienso que hay calidad en ellos.

Para ir finalizando, una cuestión relacionada con mi pasión coleccionista: nombra una o varias cervezas que para ti tengan una etiqueta muy lograda, por diseño o por cualquier otra razón. La etiqueta de San Tomás es interesante por su forma irregular, las de Bogota Beer Company tienen muy buen diseño.

¿Qué proyecto/sueño relacionado con la cerveza te gustaría cumplir personalmente lo antes posible, y si no tienes ninguno, que te gustaría que se cumpliera relacionado con cualquier tema cervecero? No hay duda, un viaje por los destinos cerveceros más importantes, y probar toda cerveza que se me cruce.


Un auténtico placer señor Manza. Esperemos encontrarnos algún día a ese lado del “charco” o en este. Quien sabe… Y es que la cerveza es la mejor excusa para disfrutar de una buena compañía.

Tartar de salmón con aguacate y huevas.

Para empezar con la sección de El Lúpulo Cocinero vamos con una opción de maridaje que probamos hace poco y nos gustó bastante. Se trata de una receta muy sencilla y rápida de elaborar y que a continuación os detallamos. Al final de todo tenéis una cerveza como recomendación de maridaje, que es la que utilizamos nosotros.

Ingredientes (para 2 personas):

200g salmón fresco (preferiblemente lomos de salmón)

50g salmón ahumado.

1 aguacate (maduro).

1 chalota.

1/2 tomate.

1 pepinillo grande.

1 cucharada de alcaparras.

50g huevas de salmón.

2 limas.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Cebollino.

Germinados de cebolla.

Elaboración:

Congelar el salmón fresco unas 24h antes para evitar problemas ya que se consumirá crudo (realmente crudo no está del todo ya que sufrirá un macerado).

Descongelamos, quitamos la piel (en caso de que tenga) y las espinas, y lo cortamos en dados pequeños, intentando no coger la parte más grisácea (tanto por el aspecto final del plato como por el sabor). Cortamos del mismo modo el salmón ahumado. Mezclamos todo y dejamos macerar con el zumo de una lima, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un pellizco de sal durante 30 minutos. Reservamos.

Por otro lado picamos las cebolletas, las alcaparras, el pepinillo, el tomate pelado y sin semillas. Quitamos la piel y el hueso del aguacate y cortamos la carne en dados similares a los del salmón fresco. Lo introducimos todo en un bol y agregamos el zumo de la otra lima.

Para terminar, colocamos en un molde de aro el tartar de salmón en el fondo. Luego añadimos el picadillo de aguacate y cubrimos todo con las huevas de salmón. Ya para finalizar decoramos con un poco de cebollino picado y algunos germinados (en este caso hemos pensado usar de cebolla) y con cuidado retiramos el molde. ¡Y ya está!

Como ya os anticipábamos antes, se trata de una receta en la que empleareis poco esfuerzo y obtendréis relativamente buenos resultados siempre que no haya aprensivos al pescado crudo de por medio ;P

En nuestro caso decidimos maridar esta receta con una De Molen Vuur & Vlam, una holandesa de “chasis” pero IPA americana de corazón. Sus suaves 6,2º de alcohol y mucho lúpulo ayudan al maridaje ya que el pescado graso, las notas ahumadas y cítricas así como el vinagre de los pepinillos y las alcaparras son presa fácil frente a todo este lúpulo. Para los que quieran datos más técnicos de esta cerveza (cosa que se agradece en la mayoría de De Molen) posee Galena para dar amargor y un cuarteto de americanos para el final (Chinook, Cascade, Simcoe y Amarillo) quedando una IPA con 42,6 en la escala de amargor (IBUs).

A pesar de que el maridaje nos pareció muy acertado, pensamos que quizás otra IPA con notas más herbales y/o florales (y no por ello con más amargor) que esta Vuur & Vlam irían como la seda con el plato. Todo es cuestión de probar… ¿Se os ocurre alguna otra opción? ¿Quizás algo que no sea una IPA, Bitter o similares?

P.D. Por cierto, seguro que habréis advertido que he incorporado una marca de agua en las fotos con la dirección del blog ya que varias experiencias poco deseables por la red así como fuera de ella no me han dejado otra opción. De ahora en adelante serán la tónica en todas las fotos del blog y esperemos así no encontrar “sorpresillas” inesperadas…

Los Lúpulos se ponen a cocinar…

Para este año que hace pocos días que ha empezado, hemos pensado en incorporar una nueva sección al blog llamada El Lúpulo Cocinero. Como nos gusta bastante cocinar, se nos ocurrió ¿qué mejor que conjugar dos aficiones tan íntimamente relacionadas como son la cocina y la cerveza, y además, publicarlo en el blog? Así que, del mismo modo que otras secciones, iremos publicando entradas de forma intermitente y sin ningún orden en particular, en las que se comenten diferentes recetas que tengan cerveza entre sus ingredientes pero también algunas opciones de maridaje entre platos y cerveza.

No hace falta recordar que ni somos cocineros ni vamos de entendidos, por si las moscas… Simplemente queremos publicar las recetas que vayamos haciendo, ya sea sacadas de libros o de páginas Web, por si alguien las quiere hacer y/o quiere comentar su impresión, y del mismo modo queremos comentar aquellas opciones de maridaje que se nos ocurran para esas recetas o para otros platos.

Esperamos vuestras opiniones y si hay cualquier recomendación o receta que se os ocurre no dudéis en decirlo ya sea en los comentarios o a través del correo.

Los Oscars cerveceros del 2010.

Año nuevo y hora de hacer balance de las cervezas que hemos podido probar a lo largo del año. El año pasado me hizo gracia el post de Sir Asf en Hipos Urinatum en el que comentaba los litros bebidos a lo largo del año así que decidí apuntarme todas las cervezas diferentes que probaba en un año, cosa por otro lado poco complicada ya que la colección de etiquetas me lleva a tener un inventario bastante al día. Así que si no me fallan los cálculos, entre Rosana y un servidor, me da una cifra de 583 cervezas distintas.

Por llamar el post de algún modo no se me ha ocurrido nada mejor que “Los Oscars Cerveceros del 2010”. En varios países, por la cantidad de cervezas probadas, he puesto dos listados: por una parte “Novedades 2010”, que son aquellas que aún no conocía antes de este año, y por otro lado, bajo el nombre de “Viejas glorias que nunca fallan” están aquellas cervezas que ya conocía de años anteriores y que nunca dejan de gustarme.

Antes de nada quisiera dejar claro que este post es una selección de las cervezas que más nos han gustado tanto a Rosana como a mí (los que estamos detrás del nombre de Lúpuloadicto aunque sea yo el que habitualmente escriba). Por lo tanto, se trata de un resumen muy personal. Es evidente que cada uno tendrá sus propios gustos y por lo tanto cada uno podrá hacer su selección personal, que coincida o no con esta. Sin más dilación ahí va.

Europa.

----------

Alemania.

- Novedades 2010. Pocas cosas que me hayan sorprendido. Por destacar algunas, una mezcla de IPA con una Weisse llamada Schneider TAP 5 Hopfenweisse y una Kellerbier llamada Hacker-Pschorr 1417.

- Viejas glorias que nunca fallan. Schneider Weisse Original y Schneider Aventinus.

Bélgica.

- Novedades 2010.

1) Lambic de frutas: Alvinne Kerassus.

2) Gueuze: Girardin Gueuze Black Label.

3) Saison: Fantôme.

4) Pale ale: Taras Boulba y Zinnebir, ambas de Brasserie De la Senne, así como De Dolle Lichtervelds.

5) Cervezas oscuras y con un contenido alcohólico superior a 10º: De Dolle Oerbier Reserva 2009, Struise Black Albert, Struise Pannepot y Westvleteren 12.

- Viejas glorias que nunca fallan. Poperings Hommelbier, Chimay azul y Rochefort 10.

Dinamarca.Varias Mikkeller (Cream Ale, Devine Rebel, Red White Christmas, Beer Geek Brunch…), aunque me quedan un buen número de la marca por probar que de haberlas probado seguro que casi todas las metía también aquí ya que soy un fan de Mikkel Borg.

España. Guineu Montserrat, varias Reptilian, L'Anjub y Pagoa.

Holanda. De Molen, a pesar de que no me termina de gustar del todo la carbonatación excesiva de algunas de sus cervezas, poco a poco me ha ido enamorando. Jong & Onbedorven, Mooi & Meedogenloos, Vuur & Vlaam, me han gustado y mucho. Al igual que con Mikkeller, tengo varias de sus más afamadas en la recámara pero aun no puedo incluirlas por no haberlas probado. Otra marca que me ha gustado mucho ha sido Browerij t'Ij, y especialmente su curiosa Vlo.

Italia. Casi todo lo que he probado a nivel de artesanales me ha gustado. Barley (Zàgara, Friska, BB10...), Lambrate (Ghisa, Domm...), Pasturana Minotauro, Birrificio Italiano y un largo etcétera… Es sin duda uno de los países que con más ansias espero seguir descubriendo.

Noruega. He probado pocas referencias pero Nogne Imperial Stout me gustó mucho. Este es uno de los países que quisiera conocer más pero por desgracia a España llegan pocas cosas.

Rep. Checa. Aunque tengo varias en la recámara, todas las que he probado no me han dicho demasiado (no soy muy aficionado a las lagers como ya sabéis). Por destacar algunas, las Zeliv Gottschalk y Siard Falco, unas curiosas cervezas de fermentación alta.

U.K. He empezado a conocer verdaderamente las cervezas de esta zona. Desde Escocia, Brewdog Paradox, Punk IPA y Hardcore IPA, así como Williams Bros. con su serie de clásicas gruit (Alba, Ebulum, Grozet...). De las Inglesas, por fin he empezado a descubrir algunas que me han despertado el gusanillo. Varias Fuller's, Meantime y Young's, así como una Joseph Holt han tenido mucho que ver.

Otros países de Europa Occidental. He probado bastantes cervezas de otros países, sobretodo de Francia y Portugal, aunque no ha habido demasiada suerte entre lo probado.

Países al este de Europa (Lituania, Polonia, Ucrania, Rusia…). He probado bastantes referencias (más de 40) por cuestiones de coleccionismo, pero la mayoría no me han dicho demasiado. Quizás destacar la lituana Svyturys Baltas (trigo).

América.

-----------

Canadá. Unibroue (La Fin du Monde, Maudite,...).

USA.

- Novedades 2010. Founders Centennial IPA así como Breakfast Stout, Port Brewing High Tide IPA, Slyfox Odissey Imperial IPA y Sierra Nevada Torpedo.

- Viejas glorias que nunca fallan. Sierra Nevada Pale Ale y Samuel Adams Boston Lager.

Centroamérica y Sudamérica. Por desgracia, en España no se encuentran muchas referencias y las pocas que hay son todas industriales. Ojalá las tiendas apuesten por traer cosas de tanta micro artesanal que está apareciendo por esas latitudes.

Resto del mundo (Oceanía, Asia, sureste asiático y África). He conseguido pocas referencias y ninguna reseñable.

Para este año además de seguir probando tantas cervezas como pueda, por curiosidad intentaré apuntar los litros consumidos, si es que no me canso a mitad del camino, cosa que temo...

Antes de terminar, a ver si alguno se anima y me recomienda alguna cerveza que le haya gustado y que no esté en este listado.

------------

------------

-----------

----------